Spaghetti alla colatura di alici di Cetara: un primo piatto gustosissimo

La pasta con la colatura di alici di Cetara è una ricetta semplice e veloce, ma dal grande sapore.

Oggi prepariamo una fantastica pasta con la colatura di Alici, un prodotto che viene realizzato in Campania nel piccolo borgo di Cetara, in Costiera Amalfitanta.

Questa salsa lucente e ambrata viene realizzata lasciando a lungo le alici in una soluzione di acqua e sale, per poi venire filtrata e utilizzata per condire sopratutto spaghetti e linguine.

Nella ricetta di oggi vi proporremo una versione classica degli spaghetti con colatura di alici, ai quali andremo ad aggiungere, oltre a questa salsa, aglio, olio, peperoncino e prezzemolo. Fate attenzione a non salare l’acqua di cottura, la colatura di alici di Cetara è un prodotto molto salato!

Come fare lo spaghetto alla colatura di alici

1. Prendete una pentola capiente e fate bollire dell’acqua, dove poi andremo a calare gli spaghetti. Nel frattempo, prendete una ciotola, se possibile di coccio, e versateci l’olio di oliva, il prezzemolo, uno spicchio d’aglio e il peperoncino.
2. Aggiungete al tutto la colatura di alici e mescolate bene per far amalgamare i sapori. Se volete un gusto più deciso, potete anche optare per tritare l’aglio molto finemente, rimuovendo prima l’anima, e integrarlo al piatto. In caso contrario, lasciate aromatizzare l’olio per almeno 10 minuti e poi rimuovete lo spicchio.
3. Cuocete la pasta in acqua senza sale, e quando mancherà un minuto alla cottura, mettetela in padella con un mestolino della sua acqua e aggiungete il sugo. Fate saltare così che l’olio si emulsioni con l’amido della pasta, creando una invitante cremina.
4. La vostra pasta con alici è pronta da servire. Aggiungete ancora prezzemolo per guarnire, e se vi piace un po’ di pangrattato tostato… e buon appetito!

Per ricette con alici, provate anche queste squisite alici al forno alla napoletana!